Estudio pionero de la U. de Chlile revela que los residuos del calafate concentran potentes antioxidantes Estudio pionero)’ de la U. de Chll\ revela que los ,.__ residuos del calafate concentran otentes . . antioxidantes El calafate de nombre científico científico Berberis microphylla es un fruto endémico de la Patagonia, con un gran valor nutricional. Rico en antioxidantes, minerales minerales y vitaminas, es usado principalmente principalmente para la elaboración de jugos, mermeladas u otros productos, productos, sin embargo, gran parte del fruto como cáscaras, semillas y pulpa rica en fibras, se transforman transforman en residuos, siendo considerados considerados subproductos sin mayor valor. Frente a esta problemática, un equipo de científicos del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad Universidad de Chile, demostró la relevancia relevancia de estos residuos, ya que en ellos se concentra una fracción de compuestos antioxidantes altamente altamente bioactiva del calafate. El estudio fue publicado en la revista científica Food Research International, bajo el título: “Insoluble-bound “Insoluble-bound phenolics from calafate calafate byproducts: Impact on redox status and oxidative protection in Caco-2 cells”. Fue liderado por los académicos del INTA, Dr. Adriano Adriano Costa de Camargo, Dr. Omar Porras, y la estudiante del Doctorado Doctorado en Nutrición y Alimentos Alma Concepción Alvarez, en colaboración con los investigadores investigadores María Fernanda Arias-Santé, Miltha Hidalgo, Bárbara Railef, Miguel Ángel Rincón-Cervera, Raquel Bridi, Severino Matias de Alencar. Además, participó de manera internacional la Universidad Universidad de Almería (España) y la Universidad de So Paulo (Brasil). El trabajo se enmarca en el proyecto FONDECYT Regular Continúa en página siguiente 1 w p. 4. r — r — Una investigación liderada por académicos del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos demostró que los compuestos antioxidantes insolubles presentes en los subproductos del calafate —como cáscaras y fibra que normalmente se descartan— pueden ser hasta mil veces más efectivos a nivel celular que los extractos tradicionales del fruto. El hallazgo abre nuevas oportunidades para el desarrollo de alimentos funcionales y aplicaciones nutracéuticas, bajo un enfoque de economía circular Ip. Estudio pionero de la U. de Chlile revela que los residuos del calafate concentran potentes antioxidantes 1220470. “Esta investigación partir del interés por estudiar fracciones fenólicas que no suelen ser estudiadas o analizarse, analizarse, especialmente aquellas unidas a la matriz de subproductos subproductos de frutas’ explican los investigadores. EL VALOR OCULTO DE LOS “DESECHOS” DEL CALAFATE El foco de la investigación fueron los compuestos fenólicos fenólicos insoluble-bound, es decir, los polifenoles que se encuentran encuentran unidos químicamente a la fibra vegetal. Estos a diferencia de los compuestos solubles, no se absorben en el intestino delgado, delgado, lo que les permite llegar prácticamente intactos al colon. “Los polifenoles unidos a la fibra han sido tradicionalmente tradicionalmente subestimados, como nuestro nuestro grupo ha demostrado. Sin embargo, esa característica es la que le permite eludir la digestión digestión y ser biotransformados y/o liberados por la microbiota intestinal, donde pueden ejercer ejercer efectos locales mucho más potentes’ señala Alma Concepción Concepción Alvarez. Utilizando un modelo de células células intestinales humanas, los investigadores compararon el efecto antioxidante de los compuestos compuestos insolubles con el de los extractos libres. Los resultados fueron positivos, se necesitó una cantidad hasta mil veces menor de la fracción insoluble para generar generar el mismo, o incluso mayor, efecto protector frente al estrés oxidativo. “En términos simples, significa significa que se requiere una dosis muchísimo muchísimo menor de esta fracción para provocar un efecto biológico biológico relevante. Esto demuestra que su potencia queda subestimada subestimada si solo se consideran los extractos solubles tradicionales estudiados”. Este hallazgo pone en evidencia evidencia que la funcionalidad de un alimento no depende únicamente únicamente de la cantidad de antioxidantes antioxidantes que contiene, sino también de cómo estos se integran en la matriz alimentaria. PROYECCIÓN EN ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUD El estudio aporta evidencia evidencia clave para el desarrollo de nuevos ingredientes orientados a la salud intestinal y metabólica, así como aplicaciones nutracéuticas. nutracéuticas. “Nuestros resultados abren la posibilidad de diseñar ingredientes ingredientes donde la funcionalidad no dependa solo de polifenoles solubles, sino de su asociación con la fibra, lo que podría tener un impacto directo en la protección protección epitelial y la modulación del estrés oxidativo’ destacan. Más allá del impacto en salud, el estudio refuerza el potencial de los subproductos de frutas chilenas dentro de un enfoque de economía circular. “Chile genera grandes volúmenes volúmenes de residuos agroindustriales agroindustriales que aún no se valorizan. Subproductos que pueden transformarse transformarse en ingredientes de alto impacto, reduciendo desechos y generando nuevas cadenas de valor basadas en biodiversidad local”, señalan los investigadores. investigadores. Si bien el potencial es alto, el profesor Adriano Costa de Camargo advierte que los principales principales desafíos hacia el futuro no son científicos, sino regulatonos regulatonos y de incentivo público, para avanzar desde la investigación hacia aplicaciones concretas. UNA NUEVA MIRADA SOBRE LO QUE COMEMOS El equipo hizo especial énfasis en la importancia de reconsiderar como se evalúa la funcionalidad de los alimentos, recalcando el potencial real de los compuestos investigados. “Demostramos que una fracción que normalmente se descarta puede ser la más activa y potencialmente la más relevante relevante para la salud intestinal. Es una invitación a avanzar hacia una investigación más integrada entre química, biología celular y sostenibilidad”, destacan. En palabras simples, los científicos científicos explican que su hallazgo podría ser resumido como: “Descubrimos “Descubrimos que la parte del calafate calafate que normalmente se ignora puede ser mucho más beneficiosa beneficiosa para nuestras células que los extractos tradicionales del fruto”. Este fue el primer estudio en el tema. surge a.