Los chilenos siempre parecemos En los primeros lugares En el consumo mundial De pan per cápita Y aunque hay cada vez más variedades La ayulla Y la marraqueta Siguen por supuesto Teniendo un rol fundamental En la mesa De las familias chilenas Se ha advertido mucho Sobre los efectos De su consumo excesivo Pero ojo Porque también Consumido con moderación Puede tener efectos Muy positivos Para la digestión El metabolismo Y el sistema inmunológico Lo vemos en esta nota Para felicidad De todos los chilenos Pan batido En algunas zonas Pan francés En otra Y marraqueta también Que es el mismo pan Sigue siendo Y yo creo que va a seguir siendo Por muchos años La reina de la torta Este pancito Se reconoce A lo largo del mundo Como uno de los más saludables Uno de los más sanos Porque es el que Menos ingredientes tiene Harina, sal, levadura Y agua Es la fórmula secreta De la dorada marraqueta Esa que por años Ha acompañado su mesa Esa que consigue en su barrio Es necesario Que consumamos carbohidratos Pero también es necesario Que lo mezclemos De una manera correcta Y como tiene pocas calorías O sea Como tiene pocos ingredientes Es muy fácil mezclarlo Y la palatabilidad Con queso Jamón Con un churrasco Amalgama muy bien Y nutricionalmente Es muy bueno Entonces Desde esa perspectiva Nuestro pan Es bastante saludable Nuestro pan icónico Pero con los años La ciencia ha llegado A estas panaderías Convirtiendo el pan En eso Mucho más que pan Ya se lo explicaremos Hola, bienvenidos Llegamos hasta La popular pizza y pan Una panadería artesanal Con un sello distintivo Acá Los pan que hacen Son grandes Dorados Crujientes Y cada vez Ganan más adeptos ¿Por qué? Tienen un secreto Masa madre Básicamente Nosotros conocemos La levadura Como estos microorganismos Que van a Fermentar el pan En cambio La masa madre Tiene los mismos microorganismos Que son levaduras Pero en vez de venir De una fábrica Son levaduras naturales Esas levaduras naturales Vienen en la fibra del trigo Además En la misma fibra del trigo vienen unas bacterias que juntos con las levaduras van a alimentarse de hidratos de carbono y van a expeler dióxido de carbono, ácidos lácticos, ácidos acéticos. Causando cambios en esa masa que finalmente tiene un valor nutricional. Lo bueno de la fermentación natural es que va a ser una buena fuente de energía, pero que además vamos a incorporar minerales, aminoácidos y demás elementos o nutrientes que tiene la harina y que en el pan industrial o en el pan donde solo tenemos harina blanca es más difícil que los podamos obtener, sintetizar y en definitiva que sean un beneficio para nosotros. Nube, el pan no es malo. Si bien siempre lo relacionamos con aumento de peso, puede ser una gran fuente de nutrición. En Chile el pan es el alimento que está en nuestra cultura, nuestra vida, somos líderes mundiales en consumo de pan, solo nos gana Alemania. El detalle está en que nosotros, en la calidad del pan que vamos a consumir y en qué momentos. Nos vamos a encontrar con que hay personas que necesitan subir de peso. También hay personas que practican algún deporte y estos alimentos son excelentes fuentes de energía. Entonces no es bueno satanizar los alimentos, sino que aprender a utilizarlos de acuerdo a nuestras necesidades personales. Llegamos hasta el laboratorio de granos y harinas de la Universidad Mayor. Acá nos explicarán lo que hoy se denomina panadería funcional. Y mire que puede cambiar su manera de ver el pan. Son panes que van incorporando algunos otros ingredientes naturales que nos benefician a la salud. Si sacamos una cuenta rápida, el pan que más aporta fibra es la marraqueta. Pero estamos consumiendo el promedio de los chilenos, la mitad de fibra que necesitamos. Y eso es muy complejo. Por eso este otro tipo de panes nos ayudan a buscar un equilibrio. No dejar una marraqueta al 100%, pero sí agregar panes con mejores ingredientes o que vayan aportando funcionalidades durante un par de días a la semana. Es un equilibrio bastante, bastante bueno. Y así existe una mezcla casi infinita de sabores y texturas. Dentro de los panes que hoy día estamos proponiendo, por ejemplo este amarillo es porque tiene cúrcuma. Digamos que es como comerse una comida asiática porque tiene cúrcuma, pimienta, semillas de zapallo, champiñones. Y me está aportando fibra, me está aportando vitaminas que no son las comunes que vienen en el pan. ¿Debería comerlo dos veces al día? Tal vez no. Pero sí empezar a probar cosas distintas en una comida. La gracia es que este tipo de productos no pierdan su esencia. Estás comiendo pan, tiene que tener olor y sabor a pan. Hoy día en panadería funcional lo que tratamos de hacer es utilizar el pan como un vehículo que transporta y añade un beneficio extra, adicional. Incorpora un nutriente que antes no estaba. Y así miramos el pan con otros ojos. Unos que favorecen la digestión, el metabolismo y el sistema inmunológico. Sí, el pan es rico. Es tradición chilena y también un aliado.